HACCP（危害分析与关键控制点）认证是一种食品质量安全管理认证。它是一种公共卫生体系，用于监督和保证食品生产过程中的安全，包括预防食源性和环境性污染。HACCP认证不仅关注食品是否含有害物质，而且还关注食品的质量和安全。HACCP是一种系统化的食品安全控制手段，被广泛认为是控制食品安全的重要工具。

　　HACCP认证关注的基本内容主要包括以下几个方面：

　　A.危害分析（Hazard Analysis）：

　　1.这一步骤是HACCP认证的核心，旨在识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害，并评估这些危害的严重性和可能性。

　　2.危害分析要求企业全面考虑原料、加工过程、设备、储存和运输等各个环节可能引入的危害因素。

　　B.关键控制点（Critical Control Points, CCPs）的确定：

　　1.在危害分析的基础上，确定对食品安全具有显著影响的关键控制点。

　　2.这些关键控制点通常是食品生产过程中能够控制危害发生的特定步骤或环节。

　　C.建立监控和纠正措施：

　　1.为每个关键控制点建立监控措施，以确保控制措施得到有效执行。

　　2.监控措施可能包括温度监控、时间控制、微生物检测等。

　　3.当监控结果显示关键控制点失控时，应立即采取纠正措施，以消除或减小危害的风险。

　　D.建立验证程序：

　　1.验证HACCP计划的实施效果，包括监控和纠正措施的有效性。

　　2.验证可以通过内部审核、外部审核、产品检测等方式进行。

　　E.建立记录保持程序：

　　1.记录HACCP计划的实施情况，包括监控记录、纠正措施记录、验证记录等。

　　2.这些记录是HACCP体系有效运行的证据，也是认证机构审核的重要依据。

　　HACCP认证必备的文件主要包括：

　　1.HACCP计划：详细描述食品生产过程中的危害分析、关键控制点、监控措施、纠正措施和验证程序。

　　2.监控记录：记录每个关键控制点的监控结果，包括监控时间、监控人员、监控方法、监控结果等。

　　3.纠正措施记录：记录当关键控制点失控时所采取的纠正措施及其效果。

　　4.验证记录：记录HACCP计划实施效果的验证结果，包括内部审核报告、外部审核报告、产品检测报告等。

　　5.培训记录：记录员工接受HACCP相关培训的情况，包括培训内容、培训时间、培训人员等。

　　6.管理手册：描述企业的组织结构、食品安全政策、HACCP体系范围、职责分配等。

　　7.其他相关文件：如原料检验记录、生产过程控制记录、设备维护记录等，这些文件对于确保HACCP体系的有效运行同样重要。

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