温州HACCP验厂实施流程 义乌HACCP验厂审核文件清单

　　HARCP介绍

　　根据117法规要求，所有食品企业需要制定和实施食品安全计划，内容包括危害分析、预防措施、监控措施、纠正措施、验证措施、召回计划，还需要由有资质的人员制定该计划。HARPC和HACCP要求在面上看起来有很多相似之处，但两者之间却存在明显的差别：

　　1. HACCP要求控制的是显著危害，而HARPC要求控制的是有可能发生的危害；

　　2. HARPC要求的危害分析新增了不少内容；

　　3. 预防性控制的环节包括了关键控制点，但不限于关键控制点；预防性控制包括包括召回计划

　　4.HA“Hazard Analysis”

　　HARPC中的HA““HazardAnalysis”中对危害的分析包括：

　　? 生物、化学、物理和放射性危害

　　? 天然毒素、农药、药物残留、寄生虫、过敏原和未经批准的食品添加剂、色素添加剂等等

　　? 自然产生的危害或无意引入的危害

　　? 有意引入的危害（包括主义行为）

　　类似防止主义行为，体现在对食品防护计划建立的要求上，包括设施设备、人员筛选和控制、食品整个供应链（原辅料采购、包装、标签、运输、配送等）的管理。

　　食品企业必须建立文件化的危害识别和风险分析。

　　RPC“Risk-based Preventive Controls ”

　　“RPC”在HARPC表示“基于风险的预防控制措施。这是要求食品企业在食品生产全过程识别危害，包括显著危害及涉及的潜在危害，并对这些危害进行系统的控制，控制措施必须能显著减少或防止确定的危害，且将这些食品安全危害消除或减少这些危险到可接受的水平。

　　类似的预防控制措施包括：

　　? 在食品接触表面的的卫生控制程序

　　? 器具和设备的卫生管理

　　? 员工卫生培训

　　? 生产环境卫生监测计划（微生物控制）

　　? 食品过敏原控制程序

　　? 召回计划

　　? 供应商验证活动

　　有效性的监控

　　HARPC要求食品企业实施监控程序，以确保控制措施有效实施，定期这些控制措施，以确定预防控制措施是否有效。

　　纠正措施

　　作为一个设计合理的HARPC系统，要对基于风险的预防控制措施进行监控，并对其发生偏离时实施相应的纠正措施。HARPC的纠正措施包括：

　　? 识别控制的薄弱点

　　? 识别无效的控制措施

　　? 识别新的危害

　　? 执行必要的措施，以减少偏离的重复发生

　　? 防止在食品商业环节掺杂情况的发生

　　验证

　　HARPC要求食品企业实施验证活动，包括

　　? 设定的预防性控制措施是否足够

　　? 监视活动是否与计划规定的相符

　　? 采取纠正措施是否适当

　　? 降低潜在的涉及食品或食品加工过程的危害

　　? 出现新的风险和危害时，现有的评审周期是否合适

　　记录保持和归档

　　HARPC中对食品企业的记录要求提出一个新的高度。食品企业的记录一定要完整，随时能够备查。HARPC要求有关食品的危害和过程控制系统涉及的记录和文件，保持不低于2年。

　　HARPC的更新

　　食品企业在制定和实施HARPC计划后，必须定期其食品安全HARPC系统。

　　? 例如在设施有显著的变化，或者可能会增加一个已知危险或引入一个新的危害时

　　? 每3年至少一次更新活动（如果没有发生其他显著变化）

　　如果HARPC体系进行分析后，食品企业认为没有必要调整相关控制要求，企业要对此作出说明，并保持相应记录。

　　在颁布强制性的水产品HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系，否则其产品不得进入市场的情况下，体系HACCP虽然不是一个零风险体系,却是一个食品安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比较完整的质量保证体系。

　　使加工者知道如何去建立这个体系,如何去控制,检查者通过判断题适当地确定显著的食品安全危害和企业怎样来断控制这些危害来验证HACCP计划。

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